martes, 30 de julio de 2013

EL CHAL DE MARÍA SALOME,por R.ANTONIO BULHAO PATO






Recuerdos de la infancia,¡....que gratos son principalmente al declinar la vida! 
En el invierno,acordándonos del buen sol de los días germinativos de la primavera,nos animamos y confortamos.

Nací en las provincias vascongadas,en la villa de Bilbao.Una bella provincia y una heróica ciudad,la ciudad de Diego López de Haro,que fue tan varonil en la edad media como intrépida para resistir los asaltos de Francia en los fines del siglo pasado y principios de este,que soportó con heróica perseverancia en 1835 y 1836,repetidos cercanos y todavía hace siete años repelió las arremetidas tigrinas de los siervos de Dios y vasallos de don Carlos de Borbón,el honrado y magnánimo.

Fui criado en Deusto,muy próximo a Bilbao y a cuatro leguas de las Encartaciones,donde nació Antonio de Trueba,el insigne cuentista.Muchas veces estuve,con mi padre,en las Encartaciones.Sabe Dios si en mi infancia,bajo las arboledas de aquel valle fertilísimo,no asalté los nidos y apedreé los nogales y los castaños en fraternal camarería con el autor de las Madres,de la Mancha de la Mora y de tantos primores de arte que andan traducidos en las principales lenguas de Europa.
Puede ser.Yo era la peste de los niños y Trueba,a pesar de su amantísimo corazón,es probable que también lo fuese.¡Oh las criaturas.los inocentes crueles! como dijo Victor Hugo.

Cuando nací,mi padre ajustó con una aguerrida guerniquesa para que fuera mi ama de leche.María Salomé tenía veinte años al entrar en nuestra casa.
Esta mozuela era hija de aquellas bravías montañas.Había bailado y cantado a la sombra de los árboles de su pueblo,la tierra de los Fueros.




Era de mediana estatura y morena.
Tenía una masa de cabellos tal,que al sacudirlos,cubríanle densamente los hombros y los pechos y cuando con ímpetu y esfuerzo los agarraba con ambas manos,echándolos para atrás con un elegante movimiento de cabeza,hecho en el mismo sentido,saltábanle en ondas también con arte.Los ojos castaños,transparentes,vivísimos,admirables.
Tuve su retrato que infelizmente,un acaso destruyó hace tres años,en una mal cuidada mudanza.Era de papel y había sido hecho por Augusto de Belvedere,un portugués emigrado que se hospedó muchos meses en nuestra casa.
Para dejarnos una grata memoria retrató a mi padre,mi madre,mi hermano y a mí,que tenía poco más de cinco años.
Este mozo pintor,que no alcanzó nombre distinguido en el arte,tenía rara habilidad para atrapar semejanzas.
Los retratos que dibujó son como fotografías.
¿Belvedere? ¡Su apellido fue para nosotros siempre un misterio!
Había emigrado de Lisboa después de los acontecimientos de 1833.
Era realista.Mi padre no lo interrogó nunca sobre su procedencia;para mi padre tenía la más respetable de todas,ser inteligente,pobre,expatriado,infeliz.
Nuestra distinguido pintor Marciano Henriques de Silva,me dice que le había conocido en Italia,viejo ya,pero sano y vigoroso,usando del mismo nombre Augusto Belvedere y siendo un restaurador de mérito.
Labrador de Vizcaya,Biblioteca Nacional de España



La villa donde vivíamos en Deusto era una casa antigua.Quedaba dentro de una gran finca,que se extendía hasta la orilla de la ría,de aquella famosa ría donde se pescaban las angulas,desconocidas según creo en otras partes.Una especie de anguilas muy delgadas,pero de un sabor exquisito,finísimas.Las llevaban en ese tiempo para Madrid en nieve,hoy irán fácilmente por el camino de hierro.
Las tardes de los domingos y días festivos,había tamboril y baile en la plaza del pueblecillo,enfrente de la iglesia.En esos días todo el mundo corría a la fiesta,pequeños,mozuelas,muchachos,mujeres y hombres casados.
¡Un frenesí!
Había además de tamboril juego de pelota y de barra,ejercicios violentísimos.



Labradora de Vizcaya,Biblioteca Nacional de España

¡Que gente más alegre,que pueblo más sano y vigoroso!
Las mozuelas con sus dos trenzas largas atadas en las extremidades con lazos de cintas de colores variados y fuertes;y en la cabeza una flor del campo.
La saya corta,las piernas redondas,los brazos finos,mas de hierro,como sus montes nativos.
La voz extensa y afinada,gorjeando los zortzikos que corresponden a las malagueñas y playeras de los andaluces.
La pandereta revoloteando en los aires.
Las señoras de sangre azul,danzaban con el primer campesino que viniese a invitarlas.Recusar sería caso inaudito y estrepitoso.Estábamos en la tierra de los Fueros;en aquella sangre no había asperezas. ¡El soberbio y sombrío Fernando VII había paseado a pie por las calles de Bilbao!

Yo si que era un castigo,un verdadero dominio para María Salomé,mi ama en esas tardes ruidosas y festivas.
A ella en habiendo tamboril,dábale el vértigo de la danza y del cántico.
¡Que linda mozuela y como le abundaban los cortejos!
Salomé era tranquila y alegre.Los alegres casi siempre son buenos.En viéndola enlazada con su pareja,requebrando voluptuosamente el cuerpo y los brazos en los movimientos de aquella danza,dábanme unos ímpetus  de furor desaforado.Una vez salté a ella mayando como un gato rabioso y le arranqué el pañuelo de seda,de colores brillantes,que tenía en la cabeza en forma del más gracioso tocado y le clavé las uñas en la cara.
Después desaté un lloro apasionado.Eran celos.
¡Las criaturas tienen esto!
María Salomé,viéndome sumido en aquellos sollozos tan doloridos,olvidó los arañazos,el tamboríl,el baile,los zortzikos y los cortejos,me abrazaba estrechamente,animándome con maternales caricias y también desgranaba sinceras lágrimas.¡Cuitado! Me quería tanto como a su hija,que tenía un año más que yo y estaba en Guernica,con su abuelo y su tío.
María Salomé era viuda.
Mis arrebatos y dolorosos celos por causa del baile ¡Ay de mí,debían ser los últimos!
En aquella misma semana tornó a surgir la guerra civil por los montes circunvecinos.

La pelota y la barra cesaron,el tamboril y los cantos enmudecieron,hízose un silencio siniestro en el poblado,en el caserío,en los aldeanos,silencio cortado de sobresaltos de vigías de preguntas ansiosas  a las pasiegas que descendían de las montañas abrazando a sus hijos de pecho y trayendo a cuestas un enorme cesto cargado de panes de preciosa manteca fresca envuelta en yerbas aromáticas,manteca que traían para vender en la ciudad.Estas montañesas son de una fuerza y energía admirables.
La callada y sombría soledad de nuestra casa,de la habitación del casero,de los alrededores de la quinta y de las casas próximas,era apenas interrumpida cuando nos daban suelta,a mi y a mis compañeros ,que presintiendo la guerra yo con una espada flamante,que si no era de Toledo era de Flandes(de hojalata) y los otros con lanzas de caña y caballos de palo,divididos en facciosos y cristianos,rompíamos a la carga,sudando,debatiéndonos,entre gritos y risas cristalinas.
¡Prólogo pueril y tranquilo de una gran tragedia!

Currito hermano de María Salomé era faccioso(carlista),fanático por sus fueros,pronto a morir con entusiasmo,siempre que al caer besase el suelo de la patria.
La guerra en todos los tiempos en las Vascongadas,ha tenido el ardor inspirado en las luchas religiosas.Es un pueblo ingenuo,vivo,sano  y robusto,audacísimo en la pelea y perdidamente enamorado de su país.Se dan casos frecuentes de nostalgia,sobre todo en las gentes del campo,cuando dejan sus montañas y se ven obligados a vivir en tierra extranjera.
Currito tomó las armas como voluntario y se alistó en las filas carlistas.
Prisionero,sería pasado por las armas inmediatamente.
Cabrera a quien habían fusilado a su madre,a la cual adoraba dejó la sotana de seminarista tornándose vengativo y cruel como Sila.
¡Las matanzas del inteligente  y audaz caudillo,eran dignas del alma de Nerón!
Seguíanse por parte de los cristinos o negros (los liberales) represalias terribles.
Los vizcaínos se tenían como rivales de ánimo de los bravísimos navarros.
Todos los habitantes de las cercanías de Bilbao,eran carlistas.
Las ejecuciones entre Bilbao y Deusto se daban en un sitio llamado la Sebe,donde la estrada dilatándose,formaba un paseo largo.

Esas ejecuciones se sucedían a cada instante.¡Cuantas veces oyendo una descarga yo vi a mi madre ponerse blanca como una difunta;después con los ojos empapados en lágrimas,persignarse y rezar!
Era un arcabuzazo.
A la gente que venía de la villa y que había asistido al espectáculo,preguntaban los curiosos acercándose a las puertas:
¡Murió de pecho o de espaldas!
Cuando respondían:
¡De pecho,de pecho!
¡Muy bien,muy bien!repetían los interrogantes con ufanía.
Esto es murió sin venda en los ojos y con el pecho frente a las balas.
Algunos de los condenados tiraban la boina al aire,saludando a su causa y diciendo:
¡Me voy a cenar con María Santísima!
Cosas increibles,prodigiosas de valor y de creencia.
Cuando supo que su hermano había tomado las armas,María Salomé tuvo un gran sobresalto.
Era un organismo apasionado y delicadísimo.Se pasaba las horas haciendo hebras y cortando vendas.
No tardó la ocasión en que hilos y las vendas fueron necesarias.
En el primer tiroteo de Somorrostro a 8 o 9 kilómetros del punto en que estábamos.Currito fue herido en una pierna.María Salomé para ir a verle,tenía que atravesar el campo de los cristinos. 
Nada le detuvo.
Preparó un cesto con cuanto juzgó útil al doliente y partió de noche.Si le cogían sería incontinente pasada por las armas.Cuando se lo dijeron se rió.
Al cabo de ocho días volvió.La herida había sido leve y el hermano estaba restablecido.
Al entrar en casa¡Con que ímpetu me tomó en sus brazos convulsos y vigorosos!
Aún ahora me parece sentir y palpitar  alborotado aquel noble pecho.
Corrió un año,apenas unos pocos días amanecieron tranquilos en el valle de Deusto.
Los viñedos y las huertas dejados de la mano de Dios,nuestra quinta abandonada.
¡Todo lo arrasó la guerra civil!
Pasado un año mi padre con su familia regresa a Portugal,fletó un bergantín de Dinamarca y el día de aquella amarga despedida llegó entre lágrimas acerbas.
Fue preciso emplear la fuerza para que María Salomé me soltase de sus brazos.En el muelle de la ría vuelta hacia el navío que quedaba a pequeñísima distancia estuvo en vela,en el elocuente desorden de su dolor.Los cabellos desatados,las alas de su nariz palpitantes,el pecho trepidante,erguida,sublime.
Llegó a cerrar los puños,amenazándome y exclamándo:
¡Ay indino,no te olvides de mí!
Tenía yo ocho años y medio.
La impresión de esa despedida,se me quedó fija para siempre.¡Las heridas del alma son como las del cuerpo indelebles en su cicatriz y también como la cicatriz pinchan y a veces cruelmente.

Pocos meses después que hubimos llegado a Lisboa,tuvimos noticias que se me ocultó durante años,del fin lastimoso de María Salomé.
Su hermano había sido nuevamente herido y esta vez la herida era grave.Salomé venciendo extraordinarias dificultades,con riesgo inminente,fue a verle muchas veces.Pero en una de ellas la apresaron.
Le llevaba a su hermano ropa,tabaco y fruta para la convalecencia.
Ni el ser hermano,ni el cumplimiento del santo deber que le inspiraba,lograron suavizar a los jueces el procedimiento del sumario.
Pusiéronle en capilla.Veinticuatro horas después rodeada de una escolta,acompañada de un religioso la condujeron al lugar de la ejecución.Iba con paso firme,rezando y profiriendo repetidas veces el nombre de su hija,que tenía ya diez años y quedaba sola,porque el tío estaba en la guerra  y el abuelo había muerto.

Salomé llevaba un chal que mi madre le había traído de Francia y se lo regaló con otras cosas al término de la crianza del hijo.
Después de  arrodillada,llamó al fraile,Salomé le tiro el chal y díjole con voz natural:
¡Está nuevo,déselo a mi hija,para el día de su boda,las balas podrían agujerearlo! 
Este hecho de sangre fría se hizo notorio y produjo gran impresión tanto en Deusto como en Bilbao.Todavía viven personas que se acuerdan de ella.
Así murió en la flor de la vida esta mujer,heroica mujer a cuyos pechos fui criado.

Fue publicado en el Noticiero Bilbaíno el 3 de Marzo de 1929
Por Don Benito Marco Gardoqui,que nació el 7 de Enero de 1880 en Bilbao. 
Fue alcalde de Bilbao: del 17 de Noviembre de 1913 al 28 de Setiembre de 1915
Estudio filosofía y letras,derecho en la Universidad de Deusto
Amante de la música
Militó en el partido conservador
y era asiduo a la tertulia del LYON D´OR.

FIN


domingo, 28 de julio de 2013

UN PORTUGUÉS DE BILBAO:RAMÓN ANTONIO BULHAO PATO





Centenario de una muerte:
Por José Garzón Sáez
Este artículo aparece con un año de retraso.Durmió en los cajones de la redacción de dos periódicos bilbaínos,en uno seis meses y en otro dos,con la total indiferencia.
Con permiso de su autor,José Garzón Sáez,recuperamos estas páginas de la historia de Bilbao.

Conocí la existencia de este personaje en 1957 degustando un plato de almejas a la Bulhao Pato,uno de los platos más famosos de la cocina portuguesa.Plato sencillo,sabroso pero con una peculiaridad que no adivinaba,lo que hizo dirigirme al cocinero quién aparte de darme la receta me descubrió el origen bilbaíno de su autor,sintiendo una gran verguenza cultural por desconocerlo.Más tarde supe que su niñez la había pasado en un rincón de Deusto,donde yo nací un siglo después.Todo esto y su fama como poeta,escritor y gastrónomo me hicieron interesarme totalmente por él.

Ramón Antonio Bulhao Pato nace en Bilbao el 3 de Marzo de 1829,bautizado el mismo día en la iglesia parroquial de San Nicolás de Bari.Su padre Francisco Antonio de Bulhao Novais Pato era un hidalgo y poeta portugués,antiguo soldado imperial que hubo de luchar en la guerra de la Independencia,hombre docto,educado,altruista y generoso.Había llegado a nuestra villa,famosa en Europa por su talante liberal,como refugiado junto con su noble esposa María de Piedad Brandy y una hija llamada como su madre.Había sido perseguido por el miguelismo,portugueses absolutistas que apoyaban al rey Miguel I de Portugal,reinante entre 1828 y 1834.








Unos días después de su nacimiento se trasladaron a la vecina anteiglesia de Deusto,donde alquilaron una antigua casona rodeada de jardines que llegaban hasta la ría.Era entonces Deusto,según dice el ilustrado Gaspar Melchor de Jovellanos,un lugar lleno de contrastes y lo bautizaba como un país encantado.Una parte rural con doscientos caseríos alrededor de la Iglesia de San Pedro y otra la ribera de Deusto con pescadores,marinos y una industria naval.Su padre contrató a María Salomé,una lozana aldeana de Guernica,de veinte años,viuda para que fuese su ama de leche,quién le acompañó durante su niñez entre nosotros,influyendo sin duda en su caracter y educación.Se crió aprendiendo aparte del idioma de sus padres y abuelos,el español y el euskera.
La infancia transcurre feliz,juega a la pelota vasca y al lanzamiento de barra con destreza.Acude a los bailes típicos en la plaza de la iglesia,donde contempla con celos infantiles los zortzikos que bailaba al aire libre,al son del tamboril y la pandereta,su cariñosa María Salomé.
Las excursiones con su padre le son inolvidables,unas veces a la caza de chimbos, deliciosos pajaritos,otras a Bilbao para ver las procesiones religiosas o los desfiles militares.Merece especial mención sus viajes a las Encartaciones para vivir en la naturaleza.En Galdames del Señorío de Vizcaya conocen a la familia de Antonio Trueba,una humilde familia de campesinos.Antonio era un joven que tenía nueve años más que Ramón, leía los romances de ciego que su padre le traía cada vez que iba a una feria.Para Bulhao Pato esta amistad que se conservaría influye en su poesía y romanticismo.

Un hecho digno de contar en el ambiente de la casona de Deusto es la presencia del pintor Augusto de Belvedere,que había huido de los sucesos de 1833 en Portugal.
Le acogieron en su casa durante meses sin preguntarle su ideología,simplemente por ser un refugiado.Pintó a toda su familia,su nombre verdadero era José Vicente de Salles y usaba siempre el sinónimo mencionado.Fue fotógrafo y pintor de cámara de S.M.,miniaturista,grabador y sobre todo un gran restaurador de cuadros.
Otro dato interesante es la buena y variada mesa que disfrutó,durante todo su exilio.Deusto estaba protegido por los vientos del noroeste y la mayoría de sus tierra se hallaban a la solana.Frutas,productos hortícolas(en especial tomates) la vid era excelente,unido a ello la pesca que se obtenía a unos pocos metros de su casa(angulas en especial) y se recibía de otros puertos vizcaínos. 
El cordero, el vacuno y el bacalao así como otros productos extranjeros,llegaban a través del comercio por la ría.Todas estas experiencias culinarias se las llevaría a Portugal nuestro personaje.

Las estampas idílicas se volvieron en cuadros de tragedia en los últimos años de su estancia entre nosotros.En 1835 ocurre el primer sitio de Bilbao,del 10 de Junio al 1 de Julio que fracasa.Vuelven en el año 1836 del 23 de Octubre al 24 de Diciembre.Deusto está plena linea de fuego y es testigo de los horrores de todas las guerras civiles.
En Octubre de 1837 liberado Bilbao y derrotados los miguelistas en Portugal,recuperada la constitución,el padre fleta un bergantín de Dinamarca donde regresa definitivamente con toda su familia a Portugal,ante una patética despedida,sobre todo la de María Salomé y Ramón Antonio que se habían cogido cariño durante esos años.

En Lisboa se sitúan en una casa de la rua da Saudade,cerca de la prisión,pero hay un problema del pequeño Raimundo(variante culta de Ramón).Está cada vez más triste por el cambio que termina en enfermedad.Tuvieron que buscar un nuevo hogar en el campo,con jardín y aire fresco para curar la nostalgia.
Los primeros conocimientos de lectura,gramática,escritura,matemáticas y francés los aprende con sus padres.Tras asistir al colegio de la Rua do Quelhas,se matricula en la Escuela Politécnica en 1845 pero no termina los cursos.Se ganaba la vida como oficial de segunda  en la principal división de la Dirección General de Comercio e Industria.
El sabe que ha heredado de su padre la capacidad de rimar con facilidad y se inclina decididamente por la poesía,más por las letras que por las ciencias.

En el año 1850,con 21 años publica su primer libro "Poesías de Raimundo Antonio de Bulhao Pato",en 1862 aparece su segundo libro "Versos de Bulhao Pato "y en 1866 el célebre poema narrativo Paquita en sextillas decasílabas sobre los amores atribuidos a la andaluza Paquita,sucesivamente reeditado y ampliado hasta el año 1894,cuyo libro pasa ha llamarse "Paquita Em XVI Cantos".Solo aparecer esta obra recibió grandes elogios de Alexandre Herculano y Rebelo da Silva.Parece presagiar su prosa un grado de realismo,mientras que su poesía satírica refleja una cierta preocupación social.Y le abrió sus puertas a todas las veladas literarias,con los grandes intelectuales de la época,aparte de los dos mencionados,Almeida Garrett,Andrade Corvo,Latino Coelho,Mendes Leal y Gomes de Amorim.

Después siguieron apareciendo otras obras líricas como:A José Estevao(1866),Conçoes da tarde(1867),Flores agrestes(1870),Canticos e Satyras(1873),Satyras(1896),Cancoes e dyllios(1896) etc...Para el teatro solo escribió una comedia "Amor virgem n´uma peccadora"que se representó en el teatro de María en 1858.Fue traductor de las obras teatrales de William Shakespeare "Hamlet"(1879) y el Mercader de Venecia(1881) así como traducciones del francés Victor Hugo,el drama de "Ruy Blas"(1881).

Fue colaborador de diferentes periódicos y revistas:Pamphletos,Semana,Revista Peninsular,O Panorama,Revista Contemporánea y Revista Universal Lisbonense.Escribió también de política,lo que le valió varias veces ser invitado a ejercer de diputado,lo que siempre rechazó.Fue miembro de la Academia Real de las Ciencias de Lisboa.Hay que hacer sin duda alusión al escritor de prosa brillante que fue Bulhao Pato.Las primeras novelas fueron Matilde y Vento do Levante y los libros de más impacto "Paizagens"(1871),"Sob os Ciprestes",Vida íntima de homens illustres(1877),Livro do Monte(1896) y Memorias en tres tomos que se publicó entre 1894 y 1907,figurando sus recuerdos de niñez en Deusto,fue una fuente importante para el conocimiento de la política portuguesa en la segunda mitad del siglo XIX.



Entre sus actividades no he citado una importante para él,la gastronomía,que fue más bien su hobby.Amante de las buenas cosas de la vida,disfrutaba de la buena mesa.Cazador apasionado,cocinero en su tiempo libre,ejerció constantemente de gastrónomo.Cuando Antonio Belo fundó la Sociedad Portuguesa de Gastronomía,compuesta por amantes del arte,grandes chefs y gourmets con sus respectivos asientos,Bulhao Pato ocupó el décimo de los veinticinco asientos existentes.En 1870 aparece la obra "O Cozinheiro des cozinheiros",colección con más de mil quinientas recetas y datos sobre los alimentos,en la que colaboraron artistas y escritores,entre ellos Bulhao Pato.El aportó cuatro recetas propias:Acorda Andaluza,Arroz Opulento,Perdizes a Castelhana y Lebre a Bulhao Pato.
Sus restaurantes favoritos en Lisboa fueron Chapellier,Padeira,Penim,Simao,Taberna Inglesa y los sucesivos restaurantes del Chef Joao da Mata,uno de los más celebres cocineros portugueses del siglo XIX,autor del clásico libro de cocina Arte de Cozinha(1876) y gran amigo de Bulhao Pato.

De la mencionada íntima amistad surge las famosas "Ameijoas a Bulhao Pato".El poeta Raimundo dialoga con Joao da Mata,comunicándole que está buscando crear una receta,que basada en las que conoció en Vizcaya,almejas a la marinera y almejas en salsa verde, que tenga carácter lusitano.
Joao da Mata,jefe de cocina del antiguo y desaparecido Hotel Bragança,quiere homenajear a su cliente y amigo,la pone en práctica y la hace figurar en su carta,siendo a partir de este momento se extiende por todo Portugal y Brasil,estando totalmente viva en pleno siglo XXI.Esto lo conozco por un gourmet bilbaíno que pasó largas temporadas en Portugal.Tanto Joao da Mata como Bulhao Pato nunca hicieron figurar la receta en sus libros de cocina.La peculiaridad es sin duda el cilantro,cuyo consumo en la cocina portuguesa de Bulhao Pato ayudó a popularizarlo.

Los últimos años de su vida reside en Monte de Caparica(distrito de Setúbal)al sur de Lisboa.Allí fallece Ramón Antonio Bulhao Pato,el 24 de Agosto de 1912.Reposa en el cementerio de la localidad,donde una placa en el pedestal de la cruz dice:Bulhao Pato faleceu em 24/8/1912-Era um Homem de Bem,descanse en paz.Una calle lleva su nombre en Monte.
Con su muerte se apagan los últimos ecos del romanticismo portugués.La noticia de su muerte llegó a Bilbao y en un pleno del Ayuntamiento,los concejales Cosme Palacio,Ricardo Power y Julián Benito Marco Gardoqui,le dedicaron un recuerdo al insigne hijo de la villa de Bilbao y enviaron el pésame a sus familiares.Estuvo casado con Isabel Berneaud y tuvieron un hijo llamado Vasco Antonio de Bulhao Pato.

Al cumplirse el centenario de su nacimiento también tuvo otro recuerdo de su querido Bilbao.El mismo día, domingo 3 de Marzo de 1929,El Noticiero Bilbaíno uno de los periódicos de mayor tirada,le dedicó en la portada su homenaje y en el interior páginas 3 y 4,dos amplios artículos,uno titulado Centenario de Bulhao Pato escritos por Julián Benito Marco Gardoqui,alcalde de Bilbao y otro del mismo R.Antonio Bulhao Pato titulador El Chal de María Solomé en el que recoge la trágica muerte de su querida María Salomé,fusilada  en los últimos días de la primera guerra carlista por acudir en auxilio de su hermano preso y herido con medicinas y alimentos.Dos verdaderas joyas literarias para aquellos que se interesen por la biografía del poeta portugués o simplemente por la historia de Bilbao.

Ahora que acertadamente se editan biografías de bilbaínos recuperados u olvidados,quisiera que este artículo sobre el centenario de su muerte,sirviera para que el Ayuntamiento de Bilbao le dedicase una calle de las que surjan en el nuevo Zorrozaurre y de esta forma estrechar los lazos de amistad entre Lisboa y Bilbao,más si cabe.

Y no quiero despedirme sin daros la receta,sencilla pero sabrosa.Para un kilo de almejas,1dl de aceite de oliva,2 dientes de ajo,1 vasito de vino blanco,1 ramillete de cilantro,1 limón,sal y pimienta.Dejar las almejas dos horas en agua fría con sal para que pierdan la arena.Lavarlas bien.En una cazuela al fuego se echa el aceite y los ajos cortados en láminas y cuando estén dorados,el cilantro picado y el vino blanco.
Después de que hierba añadir las almejas.Punto de sal y pimienta.Remover y mezclarlo todo.Se tapa la cazuela que las almejas se abran,sacándolas en un plato,desechando las que no se abren.Aumente el fuego y deje reducir dos minutos las salsa,que se echa sobre las almejas,sazonado con zumo de limón.

Es curioso decir que hoy tanto en Portugal como en otros lugares nuestro poeta está presente más por su plato culinario que por su vasta y valiosa producción literaria.Así es la vida.

FIN

jueves, 25 de julio de 2013

EXCURSIÓN DEL AUTOMOVIL CLUB VIZCAINO, DE BILBAO A ZALDIVAR 13 DE JULIO DE 1913



De la revista Novedades,Archivo de la Sociedad Bilbaina
El coche 2 es del señor Nuñez,el coche 1 de don Salustiano Mogrovejo y el coche 3 de Rodrigo Olaso.

El domingo último verificose en Bilbao,una simpática fiesta sportiva,con motivo de la excursión a Zaldivar,organizada por el Automóvil Club Vizcaino .Nuestras fotografías son una demostración del carácter pintorescamente animado y chic de la fiesta de la buena sociedad bilbaína.

Inauguró ayer su vida pública el Automovil Club de Vizcaya.Fue un excelente comienzo y señaló un feliz comienzo al que han de seguir nuevas manifestaciones deportivas.
Una formidable caravana automovilística que salió de la calle Gran-Vía de Bilbao,la gira resultó animadisima hasta Zaldivar.
El paso por las carreteras despertó la admiración de los pueblos que se agolpaban en los trayectos,como antes lo habían hecho muchos bilbaínos.No solo por frente a las oficinas del Automóvil Club,donde se dio la salida sino por todas las calles de Bilbao.



Personajes de la excursión,revista Novedades.Archivo la Sociedad Bilbaína

Era curioso ver la variedad de coches que daban a conocer la marcha,cada vez va más rápida la industria del automóvil.
En la expedición estaban las figuras más importantes del automovilismo en Vizcaya.
Resultaba interesante ver a don Salustiano Mogrovejo,con su automovil número uno,adquirido hace ya doce años,teniendo a su lado al Singer de don Luis Nuñez que el el último coche que ha llegado a Bilbao el 402 y al formidable 90HP del intrépido automovilista don Rodrigo Olaso,como aparecieron en una fotografía que en Zaldivar se impresionó.
Coches grandes y chicos sin perder su alineación en marcha,llegaron confundidos al pintoresco balneario de Zaldivar todos los coches.
En el balneario después de expansionarse los excursionistas,comenzó la comida que fue exquisita.
La mesa presidencial estaba constituida:En el centro el señor gobernador civil que tenía a su izquierda a la señora de don Manuel Allende,Pilar Isasi.
A la derecha del gobernador,la señora de Soriano,don Federico Moyua,la señora de José Allende,María Luisa Ocharan y el presidente en funciones del Automóvil Club don Enrique G. Careaga.
A la izquierda de doña Pilar Isasi de Allende,el presidente de la Diputación don José María Murga,la señora de Kitcher,el conde de Casa Montalvo y la señora de Alonso Allende,Rosario Allende.
En otras mesas estaban el resto de los expedicionarios.
Recuerdo a don Salustiano Mogrovejo,don Rodrigo Olaso,don Ángel Maíz,don Rafael Ferrer,don Francisco Larrea,don Francisco Ibarra,don Carlos Maiz,don Juan Saralegui,don Manuel Allende,don Luis Allende,don Juan Alonso Allende,don Fidel Alonso Allende,don Alfredo Alonso Allende,don José Maíz,don Cesáreo Castiella,don Felix Rodriguez,don Julio Arias Castellanos,don Jesús González,don José Allende,don Enrique Kitcher,don Jesús Merino,don José Saralegui,don Mario Arana,don Luis Arana,don Fernando Saiz,don Tomás Soriano,don Luis Nuñez,don Gervasio Egusquiza,mister V. Martyn,don Tomás Allende,don Valentin Gorbeña(hijo),don Miguel Ferrer y los representantes de la prensa local.
El menú que hizo honor a la cocina de Zaldivar,estuvo primorosamente servida y condimentada:
Hors d´Oeuvres a la Russe
Consommé Riche en tasse
Oeufs Poches Gran Duc
Langosta a l´Americaine,Riz Pilaam
Filet de Boeuf Richelieu
Asperges sauce Hollandaise
Chapon Farey a l´Anglaise
Glace Vainille
Desserts
Café et Liqueurs
Vinos:Riscal Alambrado,Blanco Heredia.Oporto-Bandeira.
 A los postres el vicepresidente del Club señor Careaga pronunció un elocuente brindis.
Comenzó dedicando un cariñoso recuerdo al presidente del Club don Pedro de Orue,que se hallaba ausente.
Expuso después cuales eran  los principales fines del Club Automovilista que tanto honor hace a Vizcaya,pues una evidente señal de cultura y sirve para el fomento del turismo,pues que ha de servir de guía del forastero automovilistan que llegue y de fomentador de los viajes de estos a nuestra provincia,cuyas bellezas ayer bien tuvimos ocasión de admirar.


El presidente del Automovil Club de Vizcaya
don Pedro de Orue, año 1914




Tuvo luego un saludo atentísimo para las autoridades allí presentes,que en sus distintas esferas tanto podían hacer para ayudar a la obra del Club y para la prensa bilbaína,cuyo apoyo también solicitó.
La prensa ha de honrarse,sin duda en colaborar a la hermosa obra del Automóvil Club con todas sus fuerzas.
Terminó alzando su copa por la brillante representación femenina,allí presente por las automovilistas bilbaínas,que esperaba y con mucha razón que tuviesen una representación más numerosa en sucesivas expediciones.
Las palabras muy elocuentes del señor Careaga fueron acogidas con entusiastas aplausos.
A media tarde terminó la fiesta y empezó el desfile no sin que los fotógrafos y la Casa Pathé aprovechasen el tiempo.
Los automóviles salieron para Bilbao,unos directamente y otros con escalas.
Yo anoté los coches de don Francisco Larre,señor Arcaraz alcalde de Berriz,don Luis Arana,don Luis Nuñez,,don Luis Nuñez,don Luis Allende,don Carlos Maíz,don Manuel Allende,don Salustiano Mogrovejo,don Agustin Soltura,don José Saralegui,señor conde de Casa Montalvo,don Francisco Ybarra,don Enrique Kitcher,don Rafael Ferrer,Miguel Ferrer,don Rodrigo Olaso,don Juan Alonso Allende.Y el magnífico coche de don José Maíz,en el que hice el viaje de ida sin perder la fila,pero a la vuelta dirigido por la pericia de su propietario a una marcha estupenda,admirable dejando atrás a cuantos hallamos en el camino de regreso.
En resumen una excursión deliciosa y mi agradecimiento para mis compañeros de viaje los señores de Maíz y Castiella y por las atenciones de los directivos del Club.

EL BALNEARIO DE ZALDIVAR
Se fundó el año 1844,por el señor Conde de Peñaflorida don José María de Munibe y Aranguren.
El agua de Zaldivar fue premiada en la exposición Universal de París en el año 1878.Sufrió algunos años de abandono,durante las distintas guerras carlistas.
En el año 1876 Manuel María de Gortazar,heredó de su tío José María de Munibe el balneario.
Lo explotó con su hotel,parque con lago,pista de tenis donde se celebraron competidos partidos de law-tenis,entre la burguesía bilbaína.También tenía kiosco de música.
Fue vendido a la Diputación Foral de Bizkaia,que lo destinó a Hospital Psiquiatrico hasta hoy.
Todavía se puede ver su hermoso jardín y algún edificio antiguo de su pasado esplendor y la fuente de donde manaba el agua.



El bando del Alcalde sobre los automóviles:
Bilbao 15 de Enero de 1914,Benito Marco y Gardoqui
El alcalde ha dictado el siguiente bando:
Que los señores alcaldes que me han precedido en el ejercicio del cargo,celosos por el cumplimiento de su deber,han dictado diferentes reglas,tratando de fijar la marcha de los automóviles en la población y señalando las precauciones que deben observarse para evitar accidentes,más sea por falta de fijeza o por exigirse nominalmente una lentitud exagerada e imprecisa,es un hecho que tales disposiciones no se han cumplido y que tal falta de cumplimiento,ha dado lugar a los abusos que se vienen denunciando por la prensa y en sesiones municipales,por todo lo cual velando esta alcaldía por la seguridad del vecindario,se ha creído  en el caso de recordar el cumplimiento de las disposiciones de los expresados bandos,concretándolas y ampliándolas en la siguiente forma:
Artículo Primero
Únicamente podrán circular por las calles de la villa los automóviles y demás vehículos de motor mecánico que hayan sido reconocidos y disfruten de permiso para circular y sean dirigidos por conductores autorizados,todo en la forma y condiciones exigidas por las disposiciones vigentes.
Tampoco podrán circular los que no hubieran satisfecho el impuesto sobre carruajes en la forma y cuota que determinen los presupuestos municipales.

Artículo Segundo
Los coches automóviles llevarán dos placas,una en la delantera y otra en la trasera,ambas con la contraseña de la provincia y el número de inscripción,debiendo iluminarse por la noche,la trasera con intensidad que permita leerla a la misma distancia que de día.

Artículo Tercero
La velocidad máxima de los expresados vehículos,dentro de la población sera de diez kilómetros por hora.Los que lleven remolque,solo podrán marchar a paso de hombre.

Artículo Cuarto
En las calles estrechas en frente a las bocacalles,en las que haya  mucha circulación y en las asfaltadas,se disminuirá ostensiblemente la marcha a fin de quedar en condiciones de suspenderla inmediatamente para evitar algún accidente o dificultades.

Artículo Quinto 
Los automóviles,como todos los demás carruajes,deberán marchar por la parte de la vía que corresponde a su derecha,aunque el resto se halle libre,quedando prohibido pasar a otro vehículo sin avisarle con la bocina.

Artículo Sexto
Están obligados los conductores a parar enfrente de los fielatos de entrada de la población en los que en caracteres visibles aparecerá el rótulo correspondiente y el cuadro de los impuestos sobre carruajes y exenciones temporales y absolutas vigentes en la actualidad.
Reducir la marcha de los coches y parar por completo en cualquier punto por requerimiento de los agentes de la autoridad,debiendo exhibir los permisos y matrículas para circular,si fueran requeridos.

Artículo Séptimo
No se permitirá el uso de sirenas o instrumentos avisadores cuyos sonidos sean molestos o estridentes,debiendo utilizar solo las bocinas.

Artículo Octavo
Los conductores deberán avisar con repetidos toques de bocina,el paso del automóvil cerca de una persona que está parada o marche en el mismo sentido,debiendo también realizarlo cuando se proponga ejecutar alguna maniobra,cambiar de dirección y al atravesar las bocacalles.

Artículo Noveno
Queda prohibido el uso de los faros dentro de la población hasta la hora en que se reduzca el alumbrado público(actualmente a las once de la noche),debiendo limitarse el alumbrado exterior a dos faroles delanteros y al farol piloto de la parte zaguera.Los faros podrán quedar encendidos,pero serán cubiertos con pantalla que impida el paso de la luz.

Artículo Décimo
Queda prohibido el uso del escape libre de los motores y el engrase exagerado de los mismos que pueda producir humo y olor molesto para los transeúntes.

Artículo décimo primero
El conductor no podrá separarse del automovil,sin haber tomado todas las precauciones necesarias para evitar cualquier accidente,reprimir movimientos intempestivo del vehículo y prevenir todo ruido del motor.

Artículo décimo segundo
Las infracciones de los artículos 1-2-3-4- y 6 serán castigados por veinticinco pesetas de multa y con diez pesetas de multa los artículos 5-7-8-9-10 y 11 y todas con el duplo en caso de reincidencia.

Artículo décimo tercero
Cuando los dueños o conductores no justifiquen el pago del impuesto de carruajes,la autorización para dirigir y circular,o no identifiquen sus personas o garanticen el pago de las multas e indemnizaciones en que hubiere incurrido,serán detenidos los coches en los almacenes municipales,hasta que la alcaldía resuelva lo procedente.

Artículo décimo cuarto
Las anteriores disposiciones se aplicarán,en cuanto sean pertinentes,a las motocicletas y vehículos análogos de impulsión mecánica y a todos les serán aplicables las disposiciones de las Ordenanzas de carácter general.
Todos los agentes de esta alcaldía quedan obligados a hacer que se ejecuten las disposiciones de este bando y a denunciar las infracciones bajo su más estricta responsabilidad.

FIN 
Hemeroteca de la Diputación Foral de Bizkaia
La Sociedad Bilbaína























jueves, 18 de julio de 2013

PURA ITURRALDE-SU GRANDEZA Y FINAL



entrada de toros 20 de Junio de 1962
SEGUNDA PARTE
Así la vieron:

Decía el farmaceútico y alcalde de Bilbao don Joaquín Zuazagoitia:No hay más civilización que la que señala la cocina.La historia de la humanidad es sencillamente la historia de la cocina.

El escritor Juan Antonio Zunzunegui asiduo a Casa Pura,decía:Donde la merluza adquiere notorias dulzuras marineras,con devoción culinaria.



segundo por la derecha JOHN DAVID LODGE y su mujer con tocado blanco
en una de sus visitas a Bilbao.

Para el locutor José Luis Pecker,la casa de Santi se convierte en poesía:
El huevo nadando en la sopa,en un sol sobre el mar.
La merluza jamás estuvo rellena de tanta maravilla
la uva es vino sin vaso.
La gentileza un invisible lazo que une a quién sirve con quien se regala.
Por todo cuando regrese a Bilbao volveré a embarcarme
en la nave de Santi el Marinero,rodeado de merluzas
y de sueños con forma y cola de sirenas.

Walter Trohan redactor influyente del rotativo "Chicago Tribune"visitó la casa de Pura y lo destaca en su periódico,con agudeza y simpático sentido del humor.Habla de nuestra villa,de la visita a la casa de Santi el Marinero y dijo que se podía traducir al inglés como Popeye,el Marinero.En compañía de Joaquín Zuazagoitia se deleitó comiendo donde Pura.

Siguió en su cocina,para ella no había plato complicado,nunca se le ha agarrado o quemado un guiso.Dice que la cocina de carbón es la mejor.No le gusta que le hagan su propia comida,ella guisa,ella se lo come.








Pura Iturralde dibujada al vino,por Viola
A Pura Iturralde,la que tuvo tantos reconocimientos y homenajes tiene una poesía que dice así:
El no poder asistir
al homenaje de Pura
y darle un sincero abrazo
eso es lo que más me apura.

Tus pucheros tan bien condimentados
han sido una institución
para el comedor franciscano
al que has robado  el corazón.

Y en premio a tu labor
San Antonio,santo de tu devoción
te ha ayudado a tener fuerzas
en tus momentos de aflicción.

Tu ejemplo diario y callado
sacrificado y alegre
te ha ganado la simpatía
del barrio de Vista-Alegre.

Pura has hecho una gran faena
porque al fin y al cabo
sales por la puerta grande
con dos orejas y el rabo.

Por eso un aplauso para Pura
puestos de pié,que es obligación
cuando hablemos de una mujer
que tiene tan gran corazón(Celso)



Un treinta de Agosto de 1970,terminados sus compromisos con la plaza de toros y finalizados los festejos.Pura cierra para siempre el restaurante,le ofrecieron dinero por seguir con la marca pero ella nunca aceptó.
Una vida llena de trabajo,muchas horas al pie de los fogones te van minando la salud y los años pesan.
Dice que volvería hacer lo mismo,porque nunca me aburrí en esos cuarenta años cumpliendo todos los días, sus pobres también lo van a sentir.
Años atrás dijo:Yo soy una cocinera con pundonor,el día que me vea vieja y no cumpla me corto la coleta y cierro el establecimiento.
El día 31 de Diciembre de 1984 nos dejó doña Purificación Iturralde Gorostiaga con 86 espléndidos años.La misa funeral fue en la parroquia de los Padres Franciscanos de Iralabarri.

SUS RECETAS La Rabada de Pura:
Póngase a freir en aceite dos kilos de cebollas,cortadas en ronchas finas.Medio kilo de tomates maduros y tres pimientos rojos.Añádase los rabos cortados en trozos de dos o tres dedos de ancho y un vaso de vino blanco.
Antes de poner la tapa al puchero se pone un papel de estraza para que no se vaya el vapor.Se pone a medio fuego y se le va dando vueltas con una cuchara de madera,con mucho cuidado que no se agarre.
Cuando se ve que los rabos están hechos(para ello se pincha con un tenedor)se sacan del puchero y se pasa la salsa por el chino.
Se pone la salsa pasada en una cazuela de barro juntamente con media docena de zanahorias cortadas en ronchas finas,unas patatas pequeñas y guisantes para que se vayan haciendo poco a poco.
Cuando estas cosas están a medio hacer se añaden los rabos dejándolos a fuego lento hasta que se terminen de hacer y tomen los rabos el gusto a la salsa y se sirve en la misma cazuela. 

La Merluza Rellena:
Para la salsa,una lata de tomate de un kilo,un par de cebollas medianas,cortadas en rodajas finas.Se pone a hervir la cacerola poco a poco,para que no se agarre y evitar el mal olor.Tiempo una hora,se añade un cucharón de harina disuelta en un vaso pequeño con agua,algo más porque las harinas de ahora no son como las de antes,que se disuelva bien se le añade al tomate,con un poco de aceite y mantequilla,que hierba poco a poco sin parar de revolver,hasta que se haga todo el tomate se le añade un poco de azúcar y sal,y se pasa por el chino.
Para el relleno:
Tres huevos cocidos,50 gramos de jamón de York,los huevos muy picaditos con el tenedor,se añade el jamón picado todo en crudo y un poco de perejil.
La merluza,la cola por un costado se le quita la espina y al quedar ancha se le pone el picado y se cierra,nada de coser.Se pone en un asador y se mete al horno con un poco de aceite.Una vez hecha se saca la merluza que se enfrie un poco.
Y se parte en trozos a gusto,que no sean muy pequeños,se deja que escurra un ratito.Luego se pone en un asador o cazuela y ya lista para servir en la mesa y se le añade la salsa de tomate,se mete un ratito al horno,unos diez minutos para que la merluza coja el gusto del tomate.¡Ah! en un chiquito(vaso) de aceite tibio se disuelve un poco de pimentón rojo y se echa para que le de ese color bonito y a la mesa.
Es un plato muy fácil de hacer,porque la salsa se puede dejar hecha de víspera,calentándose al día siguiente al baño maría.

ACTOS SOCIALES:
En la Plaza de Toros de Vista-Alegre el 11 de Febrero de 1968 se le dio un homenaje al doctor Vicente San-Sebastian,por su jubilación voluntaria del jefe de cirugía de la plaza,al que tantos toreros deben la vida a lo largo de la historia.Quedaron sus ayudantes doctores Bourio y Fernando Corcóstegui.El menú lo condimento doña Pura,no ha quedado constancia de su composición,pero tenemos otros menús que paso a detallar.

 El 8 de Diciembre de 1950
Homenaje a Federico de Ugalde y Echevarría
Entremeses variados
Bacalao a la vizcaina y en salsa verde
Pollo asado con legumbres
Postre,café
Vino blanco y tinto de la solera de la Casa
precio del menú 75 pesetas.


El 23 de Agosto de 1948:
Pisto a la bilbaina
Merluza a la bilbaina
Rabada a la bilbaina
helado,frutas variadas
Vinos blanco,tinto,café y licores.

El 23 de Agosto de 1954
Pisto a la bilbaina
Bacalao a la vizcaina
Lengua de toro albardada,con pimientos verdes
Helado,frutas variadas
Vinos blanco,tinto y garrafa,café y licores.

El 24 de Agosto de 1954
Entremeses variados
Langosta al natural(salsa mayonesa y tártara)
Rabada a la bilbaina
Helado,frutas variadas
Vinos blanco,tinto y garrafa,cafés y licores.

El 25 de Agosto de 1954
Paella a la bilbaina
Merluza frita,con pimientos verdes
Pollo asado con legumbres
Helado,frutas variadas
Vinos blanco,tinto y garrafa,cafés y licores.

El 28 de Diciembre de 1957
Con motivo de la medalla de oro concedida,al mérito taurino a Don Federico de Ugalde y Echevarría,comida fin de año del Club Taurino.
Sopa de gallina
Merluza a la bilbaina
Pollo a la buena mujer
Postres:Tarta y fruta
vino de Rioja especial de la casa
café y copa.
Servido en el comedor de la plaza de toros,por el restaurante de Santi el Marinero.Precio del menú 135 pesetas.






El 19 de Agosto de 1964,Diego Puerta,Joselito Huerta y Manuel Benitez"El Cordobés"
Entremeses
Paella a la bilbaína
Solomillo de toro
Postres:Helado,postres variados
Vinos blanco,tinto y garrafa
cafés y licores

El 21 de Agosto de 1964,Diego Puerta,Paco Camino y Gabriel de la Haba Zurito.
Entremeses
Langosta
Rabada a la bilbaína
Postres:Helado,postres variados
Vinos blanco,tinto y garrafa
cafés y licores.

El 22 de Agosto de 1964
Miguel Báez Litri
Santiago Martín el Viti
Gabriel de la Haba Zurito
Entremeses
Bacalao a la vizcaina
Solomillo de Toro
Postres:Helado,postres variados
Vinos blanco,tinto y garrafa
cafés y licores

El 2 de Julio de 1970
Homenaje Antonio Bienvenida
a las dos de la tarde la comida,en el comedor de la Plaza de toros de Bilbao,servido por el popular restaurante de Pura Iturralde.

El 19 de Agosto de 1970
Un mano a mano Antonio Ordoñez y Paco Camino
Tortilla española
Merluza rellena
Postres:Helado,postres variados
Vinos blanco,tinto y garrafa
café y licores.

Hay otros personajes que comieron en la casa de Pura Iturralde y que no figuran en esta historia como son:
Mario del Mónaco
Joaquín Achúcarro
Frübeck de Burgos
Guillieta Simonniato
Pilar Lopez
Los coros rusos
La coral del ensanche
García Ergüin
Garralda
Benjamin Palencia
Tapies
Hemingway
Forsytte
Gabriel Garcia Marquez
Villalonga
Camilo José Cela
Victoriano Valencia
Mondeño
Fermín Murillo
Señores de Domecq
Antonio Diaz Cañabate
Curro Romero
Manolo Vazquez
Luis Berlanga
Mario Moreno(Cantinflas)
Lauren Bacall
Garci

FIN DE LA SEGUNDA PARTE
Mi agradecimiento a María Jesús Garmendia Iturralde
y Santiago Quesada.





martes, 16 de julio de 2013

PURA ITURRALDE,LA COCINERA DE SANTI EL MARINERO

PRIMERA PARTE

Pura en su fogón




Pura Iturralde,año 1979 La Gaceta del Norte
Archivo La Sociedad Bilbaína.


LA INTRODUCCIÓN:
Para cuando termine de escribir estas líneas María- Jesús Garmendia
y Santiago Quesada ya han consumado sus cincuenta años de matrimonio,sus bodas de oro se celebraron el 11 de Mayo de 2013.
Lo hicieron según la tradición familiar en el Convento de los Padres Franciscanos de Iralabarri,donde ofició la emotiva ceremonia el Padre Iñurritegui.
Allí mismo celebraron sus primeros veinticinco años de matrimonio y la boda,se casaron un once de Mayo de 1963 asistieron su madre y la hermana,hoy ninguna ninguna de ellas les acompaña.
Después de la boda se celebró en la Plaza de Toros de Vista-Alegre de Bilbao,con un menú clásico al estilo Pura Iturralde.
Los entremeses y entrantes corrieron a cargo de Elías Segovia,el de la Concordia.

María-Jesús es la hija de Pura y de Santi el marinero,un malhadado día de Junio de 1937 iba con la muchacha que le cuidaba por la calle Autonomía.Cuando una bomba explotó en las inmediaciones de la calle produciéndole heridas de consideración,se la trasladó al Hospital Civil y la consecuencia final, fue una minusvalía para toda su vida.


Santiago Quesada el apuesto y joven galán pasaba todos los días por la puerta de su casa,los Iturralde vivían encima del restaurante.Santiago iba a estudiar a la Escuela de Peritos y se solían ver casi a diario,del roce nació el sentimiento y luego vino el amor.
Hubo dos cosas más que ayudaron al desenlace del noviazgo,los dos frecuentaban las Juventudes Antonianas de los Franciscanos y el mozo jugaba al fútbol en las cercanías de la Plaza de Toros.
Salta a la vista que la boda fue un éxito y que Santiago solo ve por los ojos de ella,lo que tiene mucho mérito después de tantos años de matrimonio y siguen alimentando el fuego sagrado del amor.
 María-Jesús emulando a su madre,hizo una labor humanitaria durante muchos años de su vida en la Asociación Española contra el Cáncer.El 14 de Marzo de 1989 fue invitada al Hotel Velazquez de Madrid al recital de piano de Vladimir Viardo y la posterior comida,en homenaje a todos los voluntarios de dicha asociación.
A este emotivo acto asistió la Duquesa de Kent.
Ella me han proporcionado la historia de sus padres, los dos quieren mantener viva la memoria de aquel restaurante de Bilbao y la entrega generosa de aquella gran mujer que se llamó Pura Iturralde y su marido Santi el marinero.

LAS MUJERES BILBAINAS EN LA COCINA:
Juanjo Romano,nos habla de las manos femeninas en la cocina de Bilbao,las primeras grandes Chefs del botxo y solo una de ellas con estrellas Michelín.
Felipa Eguileor del Amparo,sus hijas Vicenta,Úrsula,Ricarda y Sira Azcaray.Hotel Antonia,su propietaria se llamaba Antonia Idígoras y fue citada en la Guía Michelín 1927.
Brígida de Murua del Hotel del Boulevard,Clarita del restaurante de Francisco Armendariz,Josefa Aloa Ugarte del hotel y restaurante de Ocerin-Jaúregui.Tomasa Asua del Chacolí de Zollo y la madre de Jenaro Pildáin(Isabel Urraza la artífice del bacalao).Damiana Aguirrebelzátegui cocinera de la Casa Luciano.Estas son las heroínas y artífices de la cocina que se hace hoy en día en Bilbao.
Había un libro de cocina que tenía mucho predicamento en Bilbao,era el de la Marquesa de Parabere que no era marquesa y se llamaba María Mestayer de Echagüe nacida en Bilbao(20/12/1877)
Cocina Completa y Repostería,lo editó Espasa Calpe y se vendieron miles de ellos.Era el libro de cabecera de Pura Iturralde.
Pura Iturralde


LA FAMILIA ITURRALDE:
Los abuelos de Pura venían de Abadiano del caserío donde cultivaban las cuatro cositas que luego venían a vender a Bilbao,por cuatro reales una economía de miseria y subsistencia,así lo hicieron hasta bastante después de la guerra civil y se llamaba "la vendeja".

Sus padres se llamaban Antonio Iturralde Areitio y Juliana Gorostiaga Urquijo.Purificación fue bautizada el 25 de Diciembre de 1898,en la Iglesia de San Vicente Martir de Abando.
Nació y vivió su niñez en el chacolí de Tragatierra así llamado por las horas que metía el cabeza de familia y el abuelo,en el pequeño huerto familiar los dos eran muy trabajadores.Estaba situado en la parte alta de la Casilla,donde estuvo la Escuela de Ingenieros y después la de Peritos.El chacolí y los terrenos se derruyeron  para hacer la calle General Salazar.Eran vecinos de los Bilbao,Angel Bilbao(Chiquito de Abando) el pelotari de fama mundial, que nació en la Casilla.
En el año 1903 se multa Antonio Iturralde por vender alcohol fuera de horario en su chacolí,la multa es de 5 pesetas.En el año 1906 por permitir jugar en su establecimiento con cartones de lotería,cosa prohibida según el artículo cinco del bando de la policía.
Actualiza el permiso municipal para la venta de cerveza,vinos,café,licores y comida en su chacolí en el año 1916.La calle y la plaza ya urbanizada, se llamaba Plaza de la República número once.
Desde muy jovencita se arrimó a los fogones con doce años ya ayudaba a su madre.
Tenía diez y seis años cuando salió diputado Indalecio Prieto y los tipógrafos le dieron una comida en el chacolí de Tragatierra,cosa muy común por aquellos años.


la llegada de las vendejeras a Bilbao año 1930

En su casa se juntaron 103 comensales,el menú salió a 7,50 pesetas por persona y se componía de:Paella,merluza en salsa,ternera a la jardinera.Las tartas de postre se las regalaron a don Indalecio de una confitería de la calle Estación cerca de la Sociedad Bilbaína.
Este menú lo confeccionó Pura,tenía ya serias aptitudes para la cocina.Había acudido a una academia de cocina de doña Mercedes Porsé,enseñaba cocina a profesionales y a señoritas casaderas la academia estaba en la calle Ronda.
Pura tenía tres hermanos,Eduardo(1900-1978),en sus años mozos destacó como jugador del Indauchu entre los años 1924-1929.Retirado de la práctica deportiva se hizo árbitro de fútbol y llegó hasta la categoría internacional.El contacto con la naturaleza y el montañismo, se ganaba la vida como empleado de un agente de cambio y bolsa.
Era un hombre de caserío,como así fueron sus orígenes,ayudó a sus padres en el chacolí y luego a su hermana en el restaurante.Un hijo, Antón sacó el título de árbitro a los 46 años,con una clara minusvalía era manco y luego el nieto de Eduardo.
Sus hermanas Juanita y Antonia le ayudaban en el servicio y atención a las mesas,las dos estaban casadas.

LOS GARMENDIA E ITURRALDE:
Pura Iturralde se casa con Santiago Garmendia Gutierrez un 19 de Agosto de 1932,al año de proclamarse la República en la Iglesia de la Quinta Parroquia.Trabajaba en el frontón de Euskalduna y dos años antes dejó de navegar,de ahí el apodo de "Santi el Marinero".
Era un hombre corpulento,grandullón,amigo de la casa y tenía dos perrazos Bel y Jay que eran su orgullo y admiración.
Su caracter era muy vascongado,era noble,honrado,fuerte,fanfarrón y amigo del chiquiteo,de los amigos y de la juerga.
Cada domingo acudía con sus perros y la escopeta a pegar unos tiros a los montes próximos a Bilbao.Donde se reunía con sus amigos industriales.Pascual el propietario del Gato Negro,de Zarzar y el Rhin.
Santiago fue bautizado en San Vicente Mártir de Abando un 3 de Agosto de 1896.Su padre se llamaba Ramón,procedía del valle de Trápaga y su madre Soledad Gutierrez nacida en Abando.
El padre se mueve por la zona de Zorroza,donde regentó varias tabernas,una de ellas hacia el año 1900 en la calle Fray Juan de Zorroza.
Pura y Santi tuvieron dos hijas Marisa que murió con 33 años,alegre y cariñosa, María-Jesús más temperamental y simpática.
Santi su marido cogió el restaurante en el año 1931 un año antes de casarse.En la calle Machín en el número tres,frente a la plaza de toros de Vista-Alegre.Abajo el restaurante tenía una primera planta donde vivían ellos,una segunda planta y un patio anexo.Era tipo tasca o mesón,con una decoración sencilla.Una casa antigua para ir al comedor había que pasar por la cocina,el hall.El comedor grande con bancos de madera corridos y un comedor privado para los clientes de más confianza con cinco o seis mesas.
En la entrada había un mostrador a modo de bar,donde había un pellejo de vino de la Alhóndiga para el chiquiteo de los clientes.

PARA COMER,¡ANDE PURA!
Pero en la cocina ella sola,era la dueña y señora de los fogones.Raya en medio con el cabello recogido.De recio carácter y férrea voluntad.
No le gustaba que curioseasen en sus fogones,tenía un dominio absoluto de ellos.No guardaba los secretos de sus platos,los divulgaba.
En su fogón comenzó a labrarse una leyenda,primero por Bilbao,luego Vizcaya para pasar fronteras y hacerse muy popular.
Fue Aureliano López Becerra "Desperdicios"este señor de Irún era el director de la Gaceta del Norte y en su sección llamada Miscelánea el 12 de Agosto de 1949 hace un comentario elogioso de Pura Iturralde:*Bien cerca vive Puri,la genial cocinera que me hizo comprender un año de desgana,que una rabada en que la materia prima fueron los rabos de unos Pablo-Romeros inolvidables,es manjar destinado a los dioses del Olimpo y plato para resucitar a los muertos.Sus manos de hada dieron al guisado ese punto inimitable,gracias al cual la fama de nuestras cocineras ha vuelto a triunfar para envidia de todos*
Luego vinieron los elogios de Eduardo Ruiz de Velasco,Antonio de Rojo y muchos más.

La comisión de la Plaza de Toros de Bilbao,le encarga la comida de las cinco corridas de toros de Agosto,cliente de la casa y amigo Federico Ugalde Hermano Vocal de la Santa Casa de Misericordia,Presidente de la Junta Administrativa de la Plaza de Toros. Luego Jaime Olaso que ocupó los mismos cargos,fueron conocedores de la exquisitez de su cocina.Antes las comidas llevaban el sello del Torrontegui o del Hotel Carlton etc...
También comían en su casa los médicos de la plaza,como el doctor don Vicente San Sebastian y sus ayudantes.
El marido se echa las manos a la cabeza ¡Una cocina tan pequeña,con un solo fogón! para tanto trabajo.
El nombre de Pura Iturralde va unido al mundo de la tauromaquia bilbaina,aunque ella jamás había asistido a una corrida de toros.

Tenía poca carta y su comida era casera.tradicional,con postres caseros.
Una corta y bien cuidad bodega vino de Rioja,Imperial,Cune,Bodegas Bilbaínas......
Se empezaron  a conocer las exquisiteces de doña Pura,el pollo asado delicioso.Merluzas grandes de siete kilos,la merluza rellena era el atractivo principal de su carta.La sopa especial de ajo con un huevo.El rabo de toro estofado de los lidiados en la plaza de toros por la feria de Agosto.El mero al horno,el bacalao al pil-pil.La tortilla francesa pero con patatas,muy jugosa y tierna.
Se llevaba a raja tabla lo de por San Antón besugo a montón y por San Blás besugo atrás.
Las angulas en invierno,la tortilla de angulas.La tarta de ponche forrada.

Paraba mucho por la casa de Pura,José Luis Pitarque,que tenía amistad con ella.Donde solía comer amenudo y le hacía algunos favores,como intermediario o conseguidor de algunas cosas como:azúcar,harina,patatas.Era la época de escasez, del estraperlo y de las cartillas de racionamiento.Luego Pitarque se lo cobraba comiendo en su casa, con el consentimiento de Pura.Allí José Luis Pitarque aprovechaba para dar algún que otro sablazo,pero todo con estilo y buenas maneras.

La faceta menos conocida de Pura Iturralde era su labor humanitaria,junto con el padre prior Basabe fundó el comedor de los pobres del Convento de los Franciscanos en Iralabarri.
Durante más de 20 años,con frío,con calor,buen tiempo o mal tiempo.No faltó nunca el puchero diario de cocido preparado en su cocina.Sin desmerecer para nada,el cocido de alubias que servía en su propio restaurante.

UNA TRÁGICA MADRUGADA:
Aquella era una noche negra,la ría de Bilbao bajaba encrespada,bramaba con furia y Santi y sus amigos venían de tomar unos chiquitos,la tertulia se caldeaba y surgió la clásica apuesta.La consabida bilbainada,un poco fanfarrrona y un mucho audaz.
¡Santi!¿A que no eres capaz de atravesar la ría a nado?
El marinero no se hizo de rogar y desde lo alto del pretil afianzó sus pies en la balaustrada de piedra y se tiró de cabeza al agua.
No volvió a aparecer,nos dice Pura que los perros en casa ladraban y arañaban la puerta.
¡Yo pude haberle hecho desistir de esa desafortunada apuesta!
Recuerdo que aquella noche me llamaron varias veces desde el café el Rhin.Dice Santi que venga la marinera,mi difunto marido se encontraba mal.Y estoy seguro que deseaba mi presencia,para que no le dejara tirarse a la ría.Yo no fui,esa noche estaba cansada de trabajar.A los nueve días apareció su cadáver flotando en la ría a la altura de Erandio,le dio una angina de pecho.
Sus hojos están húmedos,viuda y con una hijita cojita por culpa de un obús.
Manuel Llano Gorostiza,lo reviste de poesía y dice así:Una noche de aguaducho,Santi el marinero atlético,pero sin fuste,como un Neptuno roto,naufragó entre los puentes del rio Nervión,víctima de una ola cobarde,de un penacho de espuma,alcoholizada y terrible.Que anunciaba el invierno,mientras ladran los perros y la lluvia borraba su nombre de la vida.
Esta era la escueta noticia que daba la Gaceta del Norte.En la madrugada del domingo 6 de Marzo de 1949,Santi el marinero dueño del restaurante se lanzó a la ría,con el objeto de atraversarla a nado,pereciendo ahogado al ser arrastrado por la corriente,se hallaban con él otros amigos,tenía 52 para 53 años.




TRAGEDIA Y TRIUNFO:
Pero a partir de esta desgracia,comienza la grandeza de Pura Iturralde en los años 1950 se empieza a cimentar su fama de buena cocinera y lleva el nombre de Bilbao por los distintos lugares del mundo.
Sebastián Miranda el escultor,siempre asistía a la feria de toros en Agosto,veía las corridas y después se pasaba por donde Pura a probar su cocina.
Donde se acuñó una frase que a ella le gustó,del Conde Verdú:"Desde hoy,además de la viuda de Clicquot tengo que admirar a esta otra viuda".
Estamos en Agosto de 1959 en plenas fiestas de Bilbao.Hemingway asiste a la plaza de toros.Torean Ordoñez y su cuñado Luis Miguel Dominguín.Dirimen la hegemonia toreril de la única forma posible,en el albero.Uno de los toros le cogió a Dominguín lanzándole contra un caballo.
Los doctores Vicente San Sebastian y Bourio operan a Dominguín.
Ordoñez recibe una de las más grandes ovaciones de su vida.Decía Hemingway:Es el público más difícil de España,donde los toros son más grandes y donde la gente es más severa y exigente.El escritor americano probó la cocina de Pura,él y muchos de sus amigos los toreros.

CUANDO AVA GARDNER COMIÓ EN SU CASA:
Entonces era muy bonita,cuando vino a Bilbao se alojó en el Hotel Carlton y nos recibió un día de corridas de toros.
Tan alta y tan praxitélica,Ava tenía una bonita voz,suave y acariciante,unos ojos preciosos color miel.
Por aquel entonces estaba casada con Frank Sinatra y tenía unos espléndidos treinta años.
Se corrió buenas juergas por Bilbao,rociada con los mejores vinos y cenó a banco corrido en la tasca de Santi el marinero.
Probó la sopa de ajo,la cola de merluza y los pollos asados.No hablaba español,ya hemos dicho que era bonita.Las mujeres en la otra esquina de la tasca decían:¡Pues no es tan guapa como dicen!
Comer apenas comió,lo que hace esta gente es probar de todo.
El periodista Alfonso del Vall(Cantaclaro) fue testigo en primera persona y siempre me dijo,que era una de las mujeres más bellas que había conocido.

EL BACALAO VOLADOR:
Por aquellos años no había un solo restaurante en Madrid que supiese poner el bacalao a la vizcaína.
Ideé unas cestas de esas de mimbre que fabrican en la Concordia,que servían como forma de envío de las cazuelas de bacalao de Pura Iturralde.Bacalao del mejor importado a Bilbao desde Feroe.
Pura preparaba las cazuelas,las metía en las cestas y se enviaban por Aviaco(Aviación y Comercio) con destino a Madrid.Se obsequiaba y se compraban voluntades en Madrid y lo agradecían más que un brillante para su esposa.Así se llamaba el "Bacalao Volador".
En cierta ocasión en un restaurante de Madrid,por el mismo procedimiento nos hicimos traer dos cazuelas de bacalao.Éramos clientes habituales de ese restaurante y el vino que nos sirvieron era excelente,el dueño accedió a nuestra petición y sacaron las cazuelas.Al pasar entre el público las dos cazuelas de bacalao,una mesa próxima quiso cambiar la comanda,por una cazuela de bacalao.¡Lo siente señores!
los caballeros de esa mesa, donde se coloca el bacalao lo han traído de fuera.
Luego nos dimos cuenta que los señores que cambiaron precipitadamente de plato eran los hermanos Guzmán(Enrique y Domingo)

FAMOSOS EN CASA DE PURA:
Por su casa pasaron a través de los años infinidad de personajes:Esteban Bilbao,Castiella,Areilza,José Félix de Lequerica,el embajador americano en España John Davis Lodge.
Toreros como Paco Camino,El Viti,Antonio Bienvenida.
El pintor Viola asiduo a su cocina y a su bien abastecida bodega.Le pintó su perfil al vino,en su cuaderno de famosos y en la dedicatoria decía:Pura la que tiene el mejor pescado de Bilbao,Abril de 1967.
César Girón le regaló un capote con la Virgen de Morococo.
Lola Membrives,Valeriano de León,Aurora Redondo,si no podía venir alguno de ellos les mandaba una cazuelita de rabo al camerino.

FIN DE LA PRIMERA PARTE